旅先の一杯から、毎日の一杯へ。
伊豆で出会った味を、ご家庭でも。
昭和35年の創業以来、杉山が大切にしているのは、ご家庭でもおいしく淹れやすく、毎日飲み続けられるぐり茶です。
目指すのは、旨みやコクがありながら、後味が重くなりすぎない味わい。食事とともに飲むときも、ひと息つくときも、暮らしに自然になじむ一杯です。
同じぐり茶でも、味はすべて同じではありません。その違いを生むのが、蒸し方、原料となる茶葉、そして仕上げの技術です。
深蒸しを選ぶのは、淹れやすさも大切だから。
まろやかな旨みと、濃い緑の水色を。
ご家庭でも楽しみやすいお茶へ。
杉山は、深蒸し製法の玉緑茶を選んでいます。長めに蒸すことで茶葉がやわらかくなり、仕上がったお茶には細かな葉や粉状の部分が多くなります。
それらの細かな茶葉からも味が出やすく、比較的短い時間で旨みやコク、緑の水色を楽しめることが、深蒸しを選ぶ理由です。
細かな葉は、深蒸し製法によって生まれる特徴でもあります。葉の大きさだけで品質を判断するものではありません。
杉山の味づくりは、自ら茶葉を選ぶことから。
静岡茶市場で、自ら目利きし、直接仕入れる。
杉山では、静岡茶市場に足を運び、自ら茶葉を見極めて直接仕入れています。
目指す味に合う茶葉を選ぶことが、その後の合組や火入れの土台になります。杉山の味づくりは、仕入れの段階から始まっています。
産地も、品種も。それぞれの持ち味を見極める。
杉山では、静岡・鹿児島・宮崎などの茶葉を中心に、味や香りを見極めて選んでいます。
産地の名前だけで味を決めるのではなく、実際の茶葉の香り、旨み、コク、水色を確かめ、商品ごとに組み合わせを変えていきます。
3つの品種の、異なる個性。
主に使用するのは、「やぶきた」「さえみどり」「ゆたかみどり」。それぞれの持ち味を生かし、味わいのバランスを整えます。
香りとバランス
日本茶らしい爽やかな香りと、旨み・渋みのバランス。
やわらかな旨み
穏やかな渋み、やわらかな旨み、鮮やかな緑の水色。
まろやかなコク
ふくらみのある味わいと、まろやかなコク。
かぶせ栽培の旨みと、露地栽培の香り。
杉山のぐり茶には、栽培方法の異なる茶葉も組み合わせています。
旨みと水色を引き出す
摘み取る前の一定期間、茶園を覆って日光を抑える栽培方法です。旨みや鮮やかな緑色を引き出しやすくします。
爽やかな香りを生かす
太陽の光を受けて育てる栽培方法です。お茶らしい香りと、味の輪郭をつくります。
かぶせ栽培茶の旨みと水色に、露地栽培茶の爽やかな香りと後味を。どちらかひとつに偏らず、飲み飽きないバランスを目指しています。
組み合わせて、仕上げる。杉山の味をつくる仕事。
茶葉を調和させる「合組（ごうぐみ）」。
お茶は農産物です。同じ産地や品種でも、その年の天候や生育状況によって味わいは変わります。
杉山では、香りのある茶葉、旨みの強い茶葉、コクのある茶葉、水色の美しい茶葉を組み合わせ、ひとつのお茶として調和させます。このブレンドが「合組」です。
茶葉に合わせて調整する「火入れ」。
茶葉を乾燥させながら加熱し、香りや味を整える仕上げの工程です。産地や品種、茶葉の状態に合わせて調整し、それぞれの持ち味を引き出します。
見極める
原料となる茶葉の香り、旨み、コク、水色を確かめます。
組み合わせる
商品ごとに、茶葉の持ち味が調和するように合組します。
仕上げる
茶葉の状態に合わせて火入れを調整し、杉山の味に整えます。
お好みの味を、お好みのかたちで。
味づくりを知ったら、次はご自身の一杯へ。
急須でゆっくり淹れる茶葉も、手軽に楽しむ高級ティーバッグも。杉山の味を、暮らしに合うかたちでお選びいただけます。
旨みとコク、余韻を
天下一・極天・極上。上質な旨みや、口に含んだ後の余韻を楽しむシリーズ。
香りと旨みのバランス
碧豊・碧水・碧香。旨み、香り、水色の調和を大切にしたシリーズ。
爽やかな香りと後味
日本茶らしい香りと、すっきりした飲み口を楽しむシリーズ。