ぐり茶は、緑茶の一種です。
ぐり茶の正式な名前は、蒸し製玉緑茶（むしせいたまりょくちゃ）。煎茶や玉露などと同じ、日本茶・緑茶の仲間です。
「ぐり茶」は、茶の木の品種名ではありません。伊豆地方などで親しまれている、蒸し製玉緑茶の呼び名です。
玉緑茶・煎茶という製法の違いと、浅蒸し・深蒸しという蒸す時間の違いを分けて考えると、ぐり茶が分かりやすくなります。
蒸し製玉緑茶 と 煎茶
茶葉を細くまっすぐに整える「精揉」の工程を行うかどうかが、大きな違いです。
浅蒸し・中蒸し・深蒸し
蒸す時間による違いです。ぐり茶にも、蒸す程度の異なるものがあります。
杉山のぐり茶は、
蒸し製玉緑茶 × 深蒸し製法。
ぐり茶と煎茶、どこが違う？
仕上げの工程に注目すると、違いが見えてきます。煎茶は「精揉（せいじゅう）」で茶葉を揉みながら細くまっすぐに整えます。ぐり茶はこの工程を行わず、「再乾（さいかん）」という工程で乾燥させます。
| 比べるポイント | ぐり茶（蒸し製玉緑茶） | 煎茶 |
|---|---|---|
| 仕上げの工程 | 精揉を行わず、再乾で乾燥させます。 | 精揉で細くまっすぐに整えます。 |
| 茶葉の形 | 曲がりやよじれがあり、蒸す程度によって形が変わります。 | 細く、針のような形に仕上げます。深蒸しでは細かな葉も多くなります。 |
| 深蒸し製法 | 深蒸しでつくることができます。 | 深蒸しでつくることができます。 |
味わいは茶葉の形だけでは決まりません。品種・栽培方法・蒸す時間・火入れ・ブレンドによっても変わります。
生葉を蒸してつくるのが「蒸し製玉緑茶」、釜で炒ってつくるのが「釜炒り製玉緑茶」です。杉山のぐり茶は、蒸してつくるお茶です。
杉山のぐり茶は、深蒸し製法。
茶葉を長めに蒸すことで、
渋みを抑え、旨みを引き出します。
深蒸し製法では、茶葉がやわらかくなり、仕上がったお茶には細かな葉や粉状の部分が多くなります。杉山のぐり茶は、濃い緑の水色と、まろやかな口当たりが特徴です。
深蒸しのため、丸く整った形ではなく、よじれや細かな葉が見られます。茶葉の形を一律に「丸い」と説明できないのも、蒸す程度が異なるためです。
茶葉の見た目にも、製法が表れます。
同じぐり茶でも、浅蒸しでは丸みのある形が残りやすく、深蒸しでは細かくなりやすいなど、茶葉の見た目は異なります。
杉山のぐり茶は、形のそろい方だけでなく、淹れたときの色や香り、口に含んだときの旨みをお楽しみください。
深蒸しと独自のブレンドが、杉山の味。
かぶせ栽培茶の甘みと、露地栽培茶の爽やかな香り。
それぞれの持ち味を、独自にブレンドしています。
杉山では、深蒸し製法で渋みを抑え、まろやかな旨みを引き出します。栽培方法の異なる茶葉を組み合わせ、日々の一杯に親しみやすい味わいに仕上げています。
旨みを楽しむ一杯
深蒸し製法による、まろやかな口当たり。
独自のブレンド
かぶせ栽培茶と露地栽培茶、それぞれの持ち味を生かします。
水色も楽しむ
水色（すいしょく）は、淹れたお茶の色。杉山のぐり茶は濃い緑が特徴です。
ぐり茶について、よくある疑問。
ぐり茶は、緑茶とは違うお茶ですか？
ぐり茶は緑茶の一種です。正式には「蒸し製玉緑茶」と呼ばれます。
ぐり茶と深蒸し茶は、別の種類ですか？
分類の基準が違います。ぐり茶は蒸し製玉緑茶の呼び名で、深蒸しは蒸す程度を表します。杉山のぐり茶は、深蒸し製法でつくる蒸し製玉緑茶です。
ぐり茶の茶葉は、すべて丸い形ですか？
一律に丸いとはいえません。杉山のぐり茶は深蒸しのため、よじれた茶葉や細かな葉が見られます。